海鲜食品冻库温度设置多少合适？13881933303
发布时间：2020-12-17 来源：蓉众恒 浏览：次
一般来说鱼类冷冻库是一种冷冻鱼类或海鲜的冷库，温度一般设置在-18℃~-23℃，但是也有特殊的情况，就需要比较特殊的环境设定，比如一些深海鱼类，如金枪鱼冷库的温度可能会达到-40℃~-60℃。
一般对于鱼类的储藏除了对温度上有区别，对于鱼的处理方式上也是有区别的，例如它的冷冻方式，我们常见的鱼类冷冻方式有三种：速冻隧道内冷冻、低温平板冷冻、低温液体的浸泡与喷淋。
速冻隧道内冷冻是指鱼在低温高速冷空气下直接进行快速冷冻，此类隧道内的温度一般在-25℃左右，现在的技术已经很是纯熟，温度与风速均可控制，但是一般风速过大相对来说产品干耗也就越大，所以控制好里面的湿度也很重要，湿度大约需要控制在95%左右，速冻隧道的好处是鱼在隧道内全部自动化控制，实现机械化生产，处理效率比较高。
低温平板冷冻是指将鱼放在鱼盘内压在两个低温平板之间将鱼冷冻，此类设备压力一般在40~100kpa，低温平板冷冻的好处是冷冻后的鱼外形整齐，方便包装和运输，而且干耗也相对来说较少。
低温液体的浸泡与喷淋，低温液体的浸泡与喷淋是指用低温盐水浸泡，或者用液氮喷淋，此类冷库建造的方法适合于储藏不带包装的鱼类，让鱼体通过镀冰衣来保持口感与减少干耗。
关于鱼类冷冻库，还有一点需要注意的是，因为鱼类海鲜等水产有着一些特有的气味，如果在库内处理不当，很容易造成冷库内的气味非常难闻。因此，水产在进入冷库储存以前，应当充分做好预冷工作，即在预冷间内就将水产的特殊气味彻底处理掉，即用低温降低水产的活性，这样进入鱼类冷冻库内的水产就不会带有异味，会更好地达到储存的效果。
海鲜冻库建造流程：
海鲜冻库建造流程：
