冷库库温应保持在-0.5到+0.5℃并稳定均衡，库内温差不能超过1℃。为减少各部分温差，堆码时应注意：堆码方式应以“品”字型为准，这样有利于气体循环，垛与垛之间以及垛与墙壁之间、垛与顶棚之间要留有一定的空隙或通道，而且垛与垛之间的通道方向要与冷气循环方向相平行。码垛以5000公斤左右一垛。靠近风机、送风管的葡萄用棉被覆盖。库内使用精确度为1/5～1/10的水银温度计测温。 

 

（2）通风换气。在库内外温差较小时通风。当外界温差大（如下雨或雾天）不通风。 

 

（3）葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售。