牛奶等乳制品因含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质而受到消费者们的青睐。乳制品在常温下的保质期通常比较短，因此其生产、运输、贮存、销售等环节都需要冷库、冷藏车等冷链设备的参与才能保障牛奶等乳制品的品质和营养。蓉众恒制冷提醒：不同乳制品冷库的温度是有差别的，所以冷库管理人员一定要根据储藏乳制品的种类调整库内适宜温度，过高或过低都会造成乳制品营养成分的丢失、甚至变质。

乳制品冷库温度管理要求

　　GB/T 27342规定冷藏乳制品的贮运温度一般为2℃-6℃，又因冷藏乳制品的多种多样以及未来可能有新工艺、新包装应用等情况，2℃-6℃的要求难以覆盖对所有产品的要求。因此，在乳制品的设计安装时一定要根据“冷藏乳制品标示冷藏温度”配备匹配的冷链设备，并严格遵循标示使用以保证特殊产品的温度控制要求。

　　国内市场主要冷藏乳制品种类及贮存温度要求

　　巴氏杀菌乳 2℃~6℃或1℃ 、再制干奶酪1℃~6℃、发酵乳2℃~℃、稀奶油1℃~4℃等。

　　牛奶等冷藏乳制品冷库的贮存管理

　　除了高效优质的乳制品冷库制冷设备的安装，严格的日常冷库管理也是影响冷藏乳制品贮存效果的关键。

　　1.乳制品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、批号，出入库登记要与乳制品名称、批号相符；如若发现破损或者是其他异常现象，应当及时剔除，切不可放入冷库中贮存。

　　2.根据乳制品存储要求，入库至相应的冷藏库房，冷藏温度应当符合乳制品标签明示温度以及食品安全要求。

　　3.储藏乳制品应隔墙离地20公分,按入库的先后次序、生产日期、品种分类、分架存放,并做到先进先出。同时，冷库管理人员在管理乳制品贮存时应认真登记产品进入和离开冷库的时间，如有条件的企业可在冷库装卸口配备视频装置对产品进入和离开冷库过程进行记录。

　　4.冷库管理人员应定期入库检查贮存奶制品的存放情况，查看有无冻害、变质情况，如有发现应及时剔除，以免污染其他。

　　5.乳制品冷藏库及附属仓储设施等都需要保持良好的通风情况，且门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物。

　　此外，蓉众恒制冷建议建立乳制品冷藏库应急处理预案（如：配备备用制冷机组、发电机），当制冷设备或温度记录设备出现异常时，应按照应急处理预案采取纠正措施，并将出现异常的时间、原因、采取的措施以及采取措施后的温度加以记录。