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鸡蛋该如何长期的安装储存在冷库内？-四川蓉众恒13881933303

发布时间：2020-11-03 来源：蓉众恒浏览：次

餐饮行业及食堂对鸡蛋的使用频率越来越高，只是，鸡蛋在储藏的过程中，一定要正确使用鸡蛋保鲜方法，在下面的时间里，我们说说使用保鲜冷库存放鸡蛋的几个小技巧：

1、冷库消毒

鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物和细菌。

2、严格选蛋

鲜蛋入库前要经过外观和检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。

3、合理摆放

保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。装箱后的鸡蛋要隔出可以通风换气的缝隙，鸡蛋与墙体要空出5~10公分的缝隙，与顶板要空出40公分左右，不要挤压。

4、适宜温度

鲜蛋冷藏适宜温度为-1℃~0.5℃之间，相对湿度为80%-85%左右，按照此方法储藏可保存8-10个月左右。同时，库温应保持稳定均匀，24小时内温差不超过0.5℃，并按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。

5、入前预冷

鲜蛋在放入冷库前，要有一个冷却过程(即预冷)。预冷的温度一般为2~0℃，约经24小时，蛋温逐渐下降便可入库贮藏。

6、出库升温

冷库室内外温差较大，鸡蛋出库时应放在特设的房间升温。当蛋温升到比外界温度低3~4℃时，便可出库。