1)冰温贮藏能够抑制果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的呼吸高峰期，减少各种营养成分的损失；
    2)冰温贮藏不仅不破坏果蔬的细胞，同时能够提高果蔬的品质，因为在冰点温自贡度附近，为阻止体内冰晶形成，动植物会从体内不断地分泌大量的不冻液，其主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等，以降低冰点，生物细胞内释放水溶性分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式释放，或是分解淀粉变成糖分，而这些生理变化都在不同程度上提高了果蔬的品质；
    3)资阳冰温贮藏可有效抑制微生物的生长。在水产品保鲜中，冰温可有效地抑制因微生物和酶的作用而引起的鲜度下降。
冰温贮藏保鲜技术在国内由于实验设备的原因，大多数研究还只是处于理论和实验室研究阶段。天津市天商冰源科技发展有限公司与天津商业大学共同开展的应用型“果蔬冰温保鲜关键技术研究”通过了科学技术成果鉴定，具备比较完备功能和显著效果的“果蔬冰温保鲜冷库”已经在天津等地投产应用。现对该冷库的设计要点进行简要介绍。